Kosta Rika
| Dünya Üretimindeki Sıralama | : #14. |
| Ortalama Yıllık Üretim | : 1.230.000 Çuval ( 60kg’lık) |
| Kahve Türleri | : Typica, Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Bourbon, Geisha |
| En önemli Üretim Bölgeleri | : Tarrazú, Merkez Vadi, Batı Vadi, Tres Rio, Brunca, Guanacaste, Orosi, Turrialba |
| Hasat Ayları | : Ekim, Mart |
Kahve Yetiştirilen Bölgeler:
| Merkez Vadi | |
| Ülkenin başkenti San Jose’nin de bulunduğu bu bölge, nüfus oranının en yoğun olduğu bölgedir. Aynı zamanda ilk kahve tarımı yapılan bölgedir. San Jose, Heredia ve Alajuela olarak 3 alt bölgeden oluşur. Irazu, Barva ve Poas volkanları da bu bölgede bulunur. | |
| Rakım | : 900-1600m. |
| Hasat Sezonu | : Kasım-Aralık |
| Batı Vadi | |
| İlk yerleşimci kahve çiftçileri 19. yüzyılda buraya yerleşti. San Ramon, Palmares, Naranjo, Grcia, Sarchi ve Atendas olmak üzere 6 alt bölgeden oluşmakta. Villa Sarchi kahve türü adını Sarchi şehrinden almaktadır. En yüksek rakımlar Naranjo şehri etrafındaki dağlarda görülmekte olup, bölgenin en iyi kahveleri de bu bölgede yetişen kahvelerden oluşmaktadır. | |
| Rakım | : 700-1600m. |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Tarrazu | |
| Bu bölgede yetişen kahve uzun yıllardır kalitesi ile kendinden söz ettirmiştir ve genelde Yüksek Kaliteli kahve olarak nitelendirilir. Ufak çiftliklerden toplanıp bir birleri ile harman edilip Tarrazu olarak etiketlenip piyasada yer almıştır. Hatta başka bölgelerden gelen kahveler Tarrazu olarak etiketlenip yüksek fiyatlara satıldığı söylentiler arasında dolaşmıştır. En yüksek rakımlı kahve çiftlikleri bu bölgede bulunmaktadır. | |
| Rakım | : 1200-1900m. |
| Hasat Sezonu | : Kasım-Mart |
| Tres Rios | |
| San Jose’nin doğusunda bulunan ufak bir bölge. Irazu volkanı yakınlarında bulunması nedeni ile kaliteli kahve yetiştirmek için uygun olanaklar sağlamakta. Bölgedeki yoğun nüfustan dolayı yayılan şehir yaşamının negatif etkisinden dolayı her sene daha az kahve hasat edilmekte. | |
| Rakım | : 1200-1650m. |
| Hasat Sezonu | : Kasım-Mart |
| Orosi | |
| Uzun bir yayladan oluşan bu bölge, San Jose’nin daha doğusunda bulunmaktadır ve 3 alt bölgeden oluşmaktadır; Orosi, Cachi, Paraiso. Yüzyılı aşkın kahve üretimi ile ilklerdendir. | |
| Rakım | : 1000-1400m. |
| Hasat Sezonu | : Ağustos-Şubat |
| Brunca | |
| İki kantondan oluşur; Coto Brus ve Perez Zeledon. Coto Brus’ün ekonomisi daha çok kahve üretimine bağlıdır. 2. Dünya savaşı sonrası İtalyan yerleşimciler buraya yerleşmiştir ve Kosta Rikalılar ile kahve üretimine başlamıştır. Perez Zeledon kahve üretimine 19. yüzyılın sonlarında Central Valley’den gelen yerleşimcilerin buraya yerleşmesi ile başlamıştır. | |
| Rakım | : 600-1700m. |
| Hasat Sezonu | : Ağustos-Şubat |
| Turrialba | |
| Mevsim şartlarından dolayı, diğer bölgelere göre hasat sezonu daha erkendir. İklim şartları karışık olduğundan dolayı, sabit ve düzgün bir kahve üretimi diğer bölgelere göre daha zorludur. Bundan dolayı kahve kalitesi ise daha düşüktür. | |
| Rakım | : 500-1400m. |
| Hasat Sezonu | : Temmuz-Mart |
| Guanacaste | |
| Geniş bir bölge olmasına rağmen, sadece ufak bir alanda kahve üretilmektedir. Bu bölgede ekonomi hayvancılık ve pirinç üretimi üzerine kurulmuştur. | |
| Rakım | : 600-1300m. |
| Hasat Sezonu | : Temmuz-Şubat |
Kosta Rika Hakkında
Kosta Rika, yorulmak bilmeyen yenilikler, çok sayıda kahve çeşidi, kapsamlı teknik bilgi ve kahve üretimine gösterilen özen sayesinde, Orta Amerika’daki en gelişmiş kahve üreten ülkelerden biridir.
Ülkedeki iklim koşulları da üretilen kahvenin yüksek kalitede olmasında rol oynuyor.
Kosta Rika’da Kahvenin Tarihçesi
Kosta Rika’da kahve, ülkenin 1821’de İspanya’dan bağımsızlığını kazanmasından bu yana deneyiminin merkezi bir parçası olmuştur. Bu zamanlarda, yeni hükümet, kahve üretimini nakit mahsul olarak teşvik etmek üzere vatandaşlara ücretsiz kahve tohumları dağıtmak için bir kampanya başlattı. Kosta Rika kısa bir süre sonra tüm Orta ve Güney Amerika’ya yeşil kahve çekirdekleri ihraç etmeye başladı.
Sadece yirmi yıl sonra, 1843’te Kosta Rika, ilk yeşil kahve çekirdeği sevkiyatını İngiltere’ye gönderdi.
1860’a gelindiğinde Kosta Rika da Amerika Birleşik Devletleri’ne kahve tedarik ediyordu. Kahve Kosta Rika üretiminde o kadar büyük bir rol oynadı ki, bağımsızlıktan 1890’a kadar olan yıllarda kahve Kosta Rika’nın tek ihracatıydı.
Kalite Gelişimi
Kosta Rika kahve çiftçileri, üretimin önünde önemli engellerle karşılaşıyor. Ülkedeki üretim maliyetleri komşu ülkelere kıyasla çok yüksek olma eğilimindedir. Turizm endüstrisinin sürekli büyümesi, Kosta Rika’ya daha fazla para getiren yabancı işletmelerin yoğun para girişi ile birleştiğinde ülkede enflasyon yarattı. Enflasyon ve yükselen yaşam kalitesi Kosta Rikalılar için birçok olumlu fayda sağlarken, kırsal alanlar artan arazi ve girdi fiyatlarına ve buna bağlı olarak yüksek işgücü maliyetlerine ayak uydurmak için mücadele etti. Sonuç olarak, Kosta Rika kahvesi pahalı tarafta olma eğilimindedir.
Özellikle maliyetler daha yüksek olduğu için, Kosta Rikalı kahve üreticilerinin Amerika Kıtası’ndaki diğer tüm üretici ülkelerle rekabet edebilmesi için başka yollar bulmaları gerekiyordu. Neyse ki özel kahve endüstrisi için Kosta Rika, kaliteli özel kahveler ve işleme yöntemlerinde öncü olma konusunda büyük başarı elde etti. Kahve yetiştirmek için koşulların ideal olduğu Tarrazú gibi bölgelerde rekabet daha da yüksektir. Bu tür alanlarda rekabet ortamı, birçok üreticiyi özel mikro değirmenlere, büyüyen egzotik çeşitlere ve alternatif işlemeye yatırım yapmaya yönlendiriyor.
Kosta Rikalı çiftçilerin artan kahve kalitesine odaklanması, hem kendileri hem de bir bütün olarak özel sektör için faydalıdır. Deneyi ve yeniliği teşvik eden bir ortam, herhangi bir sayıda yeni veya daha iyi çeşitler, yetiştirme teknikleri, işleme yöntemleri, depolama protokolleri ve daha fazlası gibi yenilikler üretebilir.
Kalite Gelişimi
Kosta Rika, kahve üretiminde izlenebilirlik ve sürdürülebilirlik konusunda da dünya lideri haline geldi.
Ülkenin 50.000 kahve çiftçisinin yüzde doksanı küçük çiftçidir ve bugün birçoğu kahve kirazlarını, tek parti veya tek çiftlik kalitelerini korumak için üretici özelliklerine göre genellikle bu kirazları işleyen butik mikro işletmelere teslim etmektedir.
Küçük kahve işleme merkezlerinin yükselişi kendi içinde nispeten yeni bir gelişmedir. 2000’li yılların başlarından önce, küçük üreticilerin kirazlarını kooperatife ait değirmenlere teslim etmeleri yaygındı.
Kârlı özel pazarlar geliştikçe, giderek daha fazla çiftçi kendi çiftliklerinde değirmenler kurmaya başladı ve bu da onlara işleme üzerinde daha fazla kontrol ve büyüyen pazar segmenti için çok önemli olan “izlenebilirlik hikayesi” konusunda daha fazla güvence verdi.
Kapasite fazlası olan değirmenler daha sonra komşu çiftçilere hizmetlerini sunacak ve küçük partiler için bir dizi işleme yönteminin yanı sıra, kavurmacılar ve ithalatçılar için tam izlenebilirlik sunacaktır. Sistem, Kosta Rika’nın küçük ve orta ölçekli kahve çiftçilerinin geniş bir yelpazede farklılaştırılmış ürünler sunmasını sağladı. Bugün, Kosta Rika’dan gelen özel kahve parti çuvalların üzerinde, işlendiği mikro değirmenin ve üretim çiftliğinin ismini taşıması muhtemeldir.
Kosta Rika, kahve üretiminde izlenebilirlik ve sürdürülebilirlik konusunda da dünya lideri haline geldi.
Ülkenin 50.000 kahve çiftçisinin yüzde doksanı küçük çiftçidir ve bugün birçoğu kahve kirazlarını, tek parti veya tek çiftlik kalitelerini korumak için üretici özelliklerine göre genellikle bu kirazları işleyen butik mikro işletmelere teslim etmektedir.
Küçük kahve işleme merkezlerinin yükselişi kendi içinde nispeten yeni bir gelişmedir. 2000’li yılların başlarından önce, küçük üreticilerin kirazlarını kooperatife ait değirmenlere teslim etmeleri yaygındı.
Kârlı özel pazarlar geliştikçe, giderek daha fazla çiftçi kendi çiftliklerinde değirmenler kurmaya başladı ve bu da onlara işleme üzerinde daha fazla kontrol ve büyüyen pazar segmenti için çok önemli olan “izlenebilirlik hikayesi” konusunda daha fazla güvence verdi.
Kapasite fazlası olan değirmenler daha sonra komşu çiftçilere hizmetlerini sunacak ve küçük partiler için bir dizi işleme yönteminin yanı sıra, kavurmacılar ve ithalatçılar için tam izlenebilirlik sunacaktır. Sistem, Kosta Rika’nın küçük ve orta ölçekli kahve çiftçilerinin geniş bir yelpazede farklılaştırılmış ürünler sunmasını sağladı. Bugün, Kosta Rika’dan gelen özel kahve parti çuvalların üzerinde, işlendiği mikro değirmenin ve üretim çiftliğinin ismini taşıması muhtemeldir.
Kosta Rika’daki tipik olarak belirsiz ve kuru hava koşulları, kahve çiftçiliğini daha da zorlaştırıyor. Uzun kurak mevsimler ve öngörülemeyen hava koşulları, organik tarım olasılığını neredeyse tamamen ortadan kaldırdı.
Bununla birlikte, hem hükümet hem de çiftçiler çevreyi korumak için tedbir alarak aktif adımlar attılar. Bu kısıtlamalardan bazıları, Kosta Rika kahvesinin bilindiği işleme yöntemlerini de bilgilendirir.
Hükümet özellikle su kullanımı ve kirliliği konusunda çok katı. Atık su için katı filtreleme gereksinimleri vardır. Son teknolojiye sahip filtrasyon sistemleri çok pahalı olduğu için standart “Tam Yıkanmış” kahveler yaygın olarak üretilmemektedir. Yıkanmış kahve üreten çoğu işleme merkezi, müsilajı gidermek için su yerine santrifüj kuvveti kullanır.
Haritada Kosta Rika
Juan Ramon Alvarado 2006’da Altın Hasat (Cosecha de Oro) ödülünü kazandığında, tartışmasız yukarıda belirtilen kısıtlamadan en iyi şekilde yararlanıyordu. Alvarado’nun kazanan kahve lotlarının ikisi de bir ayrıştırıcı kullanılarak işlenen “Bal” işlemli kahveleriydi. Onun bu alışılmadık kahveleri ve beklenmedik galibiyeti Kosta Rika’da dönüştürülmüş işleme yöntemlerini daha fazla ilerletti.
Küçük değirmenlerin artışı, deneysel işlemeler için bu yeni trend ile birleşti. Kosta Rika, çok kısa bir süre içinde, farklılığı olmamasına rağmen açık ve öngörülebilir güvenilir yıkanmış kahve üreticisinden çok sayıda benzersiz ve yüksek markalı sürece geçti.
Doğal kahveler artık yaygın ve çok çeşitli ‘bal işlemli” seçenekler neredeyse tüm gökkuşağı renklerinde Kosta Rika’da hazır… Tabi fiyatına göre.
