| Dünya Üretimindeki Sıralama | : #8. |
| Ortalama Yıllık Üretim | : 4.800.000 Çuval ( 60kg’lık) |
| Kahve Türleri | : Catimor, Kent, S795, Caturra, Cauvery |
| En önemli Üretim Bölgeleri | : Karnataka Eyaleti : Kodagu/Coorg, Chikamgalur, Hassan Bölgesi Kerala Eyaleti: Waynad, Idduki & Palghat Bölgesi Tamil Nadu Eyaleti: Yercaud, Palani Tepeleri, Valparai Andhra Pradesh: Araku Vadisi |
| Hasat Ayları | : Kasım, Ocak |
Hindistan Kahve Çeşitlerimiz
Anadolu Pars Gıda olarak Hindistan’dan Arabica ve Robusta olmak üzere iki tür kahve ithal etmekteyiz.
| Arabica | |||
| Tanımı | Çuval Kg | İşlem | Özellik |
| Plantation (Arabica) 18 Elek AAA | 60 | Yıkanmış | AAA |
| Robusta | |||
| Tanımı | Çuval Kg | İşlem | Özellik |
| Cherry Robusta AA 15 Elek | 60 | Naturel | AA (15) |
| Cherry Robusta AA Plus 18 Elek | 60 | Naturel | AA (18) |
| Cherry Robusta AAA 19 Elek | 60 | Naturel | AAA (19) |
Kahve Yetiştirilen Bölgeler:
| Tamil Nadu | |
| Tamil’in toprağı anlamına gelen bu bölge, ülkenin 28 eyaletleri arasında en güneyindekidir. Başkenti, Hindu anıt tapınakları ile meşhur Chennai. Ülkeye %10’luk oranında katkı sağlar. Özellikle Sheveroys/ Servarauyan tepeleri, Nilgrids ve Kodaikanal bölgelerinde Robusta ve Arabica yetişir. | |
| Pulney | |
| Ülkenin en çok kahve üretimi gerçekleştiren bölgesidir. Üretimde en büyük sorunları Leaf Rust/ Yaprak Pası olarak bilinen hastalık. Bu yüzden Arabica kahve türlerinde, bu hastalığa dayanıklı olan türleri yetişmekte. Diğer bir sorun işgücünün az olması ve su kaynaklarının kısıtlı olması. | |
| Rakım | : 600-2000 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilk | : S795, Selection 5B ve 9, Cauvery |
| Nilgiri | |
| Bu dağlık bölgede kahve üreticileri ufak çiftçilerden ve kabilelerden oluşuyor. Robusta üretimi Arabica’ya göre iki kat daha fazla. Kısıtlı nakit, yüksek yağış miktarı ve berry boer böcekleri en büyük sorunları arasında geliyor. | |
| Rakım | : 900-1400 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilik | : S795, Kent, Cauvery ve Robusta |
| Shevaroy | |
| Ülkenin en seçkin arabica kahve üreten bölgesidir. Genel olarak üreticiler ufak çiftçiler oluşmaktadır. Ancak arazi dağılımı büyük çiftliklerin lehine, sadece %5 oranında kahve yetiştirilmektedir. | |
| Rakım | : 900-1500 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Varieties | : S795, Cauvery ve Selection 9 |
| Karnataka | |
| Ülke kahve üretiminin yarısından fazlasını bu bölge karşılar. Mysore olarak bilinen bu bölgenin adı 1973’de Karnataka olarak değişmiştir. Kahve ile tanışması 17. yüzyıl da Baba Budan’nın Giri Tepelerinde Chikkamagaluru’da Yemen’den getirdiği 7 tohumu ekmesi ile olmuştur. | |
| Bababudangiri | |
| Burası Hindistan’nın ilk kahve ekilen bölgesidir ve kahve buradan diğer bölgelere yayılmıştır. | |
| Rakım | : 900-1500 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilik | : S795, Cauvery ve Selection 9 |
| Chikmagalur | |
| Bababudangiri’yi de içinde bulunduran en büyük kahve ürerici bölgedir. Adını, yakınında bulunan Chikmagalur şehrinden alır. Bu bölgede Robusta üretimi Arabicaya göre daha fazladır. | |
| Rakım | : 900-1500 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilik | : S795, Selection 5B ve 9, Cauvery, Robusta |
| Coorg | |
| Bu bölgedeki çiftliklerin birçoğu, 19. yüzyılda İngiliz sömürgeciliği altında kurulmuştur ve sonradan 1947’de Hindistan bağımsızlığını ilan edince, yerlilere satılmıştır. Bölgede Robusta üretimi, Arabica üretimine göre 3 kat daha fazladır. | |
| Rakım | : 750-1100 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilik | : S795, Selection 6 ve 9, Robusta |
| Manjarabad | |
| Bu bölgede bazı çiftlikler Hindistan Kahve Kurulu (Coffee Board India) tarafından en iyi kalite Robusta üreticisi olarak tanımlanmış olsada, Arabica üretiminde, diğer bölgelere göre daha çok odaklanmış durumda. | |
| Rakım | : 900-1100 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Varieties | : S795, Selection 6 ve 9, Cauvery, Robusta |
| Kerala | |
| Ülkenin %30 kahve üretimini karşılar ve üretim büyük ölçüde Robusta’dır. Wayand, Travancore ve Plakakad en büyük çiftliklerin bulunduğu bu bölge, aynı zamanda ünlü Monsooned Malabar kahvesini de kapsar. | |
| Travancore | |
| Alçak rakımlarda Robusta ve yüksek rakımlarda Arabica yetiştirilmektedir. | |
| Rakım | : 400-1600 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilik | : S795, Robusta |
| Wayanad | |
| Düşük rakımlara sahip bu bölgede sadece Robusta yetiştirilmektedir. | |
| Rakım | : 600-900 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilik | : Robusta |
| Andhra Pradech, Odisha | |
| Kahve üretimine yeni katılmış bölgeler olup ülke üretiminde %6’lık bir rol oynar. Önemi ise büyük ölçüde Arabica yetiştiriyor olmasıdır. | |
| Rakım | : 900-1100 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Çeşitlilik | : S795, Selection 4 ve 5, Cauvery |
Hindistan Hakkında
Hindistan tipik olarak çay yetiştiren ve içen bir ülke olarak algılansa da, ülkedeki kahve üretimi aslında çaydan önce gelir. Kayıtlar, kahvenin Hindistan’a ilk olarak 1600’lerde ulaştığını, çayın ise 200 yıldan fazla bir süre sonra 1839’da ulaştığını gösteriyor. Bununla birlikte, iki içeceği birleştiren şey, İngilizlerin daha ucuz, daha bol çay ve kahveye olan susuzluğunun, her ikisinin de Hindistan’daki tarlalarda ilk kez yaygın olarak yetiştirilmesinin ana nedeni olmasıdır.
Kahvenin Hindistana Gelişi
Kahve, Babür İmparatorluğu’nun yüksekliği sırasında 1600’lerde Hindistan’a geldi. 17. yüzyıl, imparatorluk için bir zenginlik ve genişleme dönemiydi. O zamanlar, Babürler, küresel ekonomik ve endüstriyel üretimin yaklaşık dörtte birinden sorumluydu. Aslında, bu olağanüstü ekonomik genişleme, Hindistan’ı 1700’de dünyanın en zengin ülkesi yaptı.
İslamiyet, Hindistan’da ve Babür topraklarının çoğunda hâkim dindi. Sufi Müslümanlar içeceğin ilk yaygın kullanıcılarından bazıları olduğu için İslamiyet, kahvenin dünyaya yayılmasında önemli bir rol oynadı. Sufiler, öğütülmüş yeşil kahve çekirdekleri ve kaynar sudan oluşan bir içeceğin, gece namazı sırasında uyanık kalmalarına ve odaklanmalarına yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Daha sonra, kahvenin önce popüler ve yaygın bir içecek haline geldiği Arap Yarımadası’ndan tüccarlar, kahveyi Orta Doğu’ya ve ardından Batı Avrupa’ya yaydı.
İslamiyet, kahvenin Hindistan’a getirilmesine yardımcı olan itici bir güçtü. Baba Budan adında Müslüman bir adam, Müslümanlar için kutsal bir şehir olan Mekke’ye gitti. Kahvehanelerin ve içeceğin son derece popüler olduğu Mekke’de Baba Budan, kahvenin lezzetlerini ve faydalarını keşfetti. Bu büyük zevki geride bırakamayan Baba Budan, Arabistan’dan canlı kahve çekirdekleri ile ayrılmayı yasaklayan kararnamelere karşı çıkarak yedi kahve çekirdeğini Hindistan’a kaçırdı. Daha sonra tohumları Hindistan, Karnataka’nın Chandragiri tepelerine ekti.
Hindistan'da Kahvenin Yaygınlaşması
Baba Budan zamanında Hindistan’da ticaret yapan Hollandalılar, kahve yetiştiriciliğinin ülke geneline yayılmasına yardımcı oldular. Ancak, Hindistan’da kahve ekimini yaygınlaştıran şey, İngilizlerin açgözlülüğü ve Avrupa’ya daha fazla kahve ihraç etme niyetleriydi.
İngiliz sömürgeciler 1840’larda ilk Hint kahve plantasyonlarını kurdular. O dönemde, çoğu kahve bitkisi Arabica cinsiydi. Bununla birlikte, 20 yıldan kısa bir süre sonra, kahve yaprağı pası (CLR), hastalığın ilk salgın haline geldiği Endonezya ve Sri Lanka’dan Hindistan’a yayıldı. CLR hastalığı Hindistan’a ulaştığında, Arabica cinsi ekili arazilerde hasara yol açtı. Birçok çiftlik hızla, CLR’ye karşı daha dirençli olan Robusta veya Arabica-Robusta hibritlerine geçti.
1942’de ikiz kâbuslar; CLR hastalığının ekinleri tahrip etmesinin ve tedarik zincirini etkileyen İkinci Dünya Savaşı, Hindistan parlamentosunun Kahve Pazarı Genişletme Yasasını geçirmesine yol açtı. Yasa, kahve endüstrisi için düzenlemeleri denetleyen Hindistan Kahve Kurulu’nu (CBI) kurdu. Beklenti, CBI’ın Hindistan genelinde kahve fiyatını ve arzını düzenlemesi ve tüm tedarik zincirindeki insanlar için kârları artırmasıydı.
Hindistan’dan gelen Arabica çekirdekleri başlangıçta Avrupa pazarında “Mysore” kahvesi olarak satıldı. Ancak, İkinci Dünya Savaşı’nın kargaşası Hindistan’ı Avrupa satışlarını kesti. 1942 tarihli Kahve Pazarı Genişletme Yasası’nın yürürlüğe girmesini de tetikleyen bu kırılma, “Mysore” markasına yönelik kamuoyu bilincinin veya arzusunun azalmasına neden oldu. Ticaret hatları yeniden kurulduğunda, “Mysore” adı artık eskisi kadar ağır değildi ve terim eskisinden çok daha az kullanıldı. Bugün, ülkede yetişen kahve büyük ölçüde “Hindistan Kahvesi” olarak pazarlanmaktadır.
Günümüzde Kahve Üretimi
Hükümet, Hindistan Kahve Kurulu’nun gücünün çoğunu kaybettiği büyük bir piyasa çöküşü sırasında çiftçilerin kârlarını artırmak amacıyla 1995 yılında Hint kahve endüstrisini liberalleştirdi.Bununla birlikte, kahve ülkede önemli bir tarım ürünü olmaya devam ediyor ve yüksek kaliteli kahve üretimi ve tüketimi artıyor.
Hindistan’daki tüm kahvelerin %70 ila % 99 üretimi, 10 hektardan küçük arazilerde yetiştirilmektedir. Üretimin büyük kısmı hala güneydeki Karnataka, Kerala ve Tamil Nadu’daki geleneksel yetiştirme bölgelerine odaklanıyor. 2014/2015’te olduğu gibi, Hindistan’da üretilen kahvenin %90’ı hala bu üç eyaletten geliyordu.
Ancak, kahve ekimi artık yavaş yavaş Kuzey bölgelerine yayılıyor. Kahve, Doğu Ghats’taki Andra Pradesh ve Odisha’da / Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland ve Arunachal Pradesh’in kuzeydoğu eyaletlerinde ‘Yedi Kızkardeş’ olarak adlandırılan bölgede giderek daha fazla yetiştirilmektedir.
Kahve çiftlikleri tipik olarak deniz seviyesinden 700 ila 1.200 metre yüksekliktedir. Çoğu kahve ekimi gelenekseldir. Genellikle, araziye iki katmanlı gölgelik olarak, baklagiller ve nitrojen sabitleyici ağaçlarla karıştırılarak ekilir. Bu yöntemde kahve ağaçlarının aralarına baharatlar (vanilya veya biber gibi) ve meyve ağaçlarının ekilmesi çok yaygındır.
Kiraz genellikle aile bireyleri veya ücretli işçiler tarafından elle yapılan hasat sonrası genellikle “Doğal” veya “Tam Yıkanmış” olarak işlenir. Çoğu çiftlik kahveyi teraslarda veya masalarda kurutur, ancak daha büyük mülklerin bazılarında mekanik kurutucular da bulunur.
Günümüzde kahve üretiminin yaklaşık %30’u iç pazarda tüketilmektedir. Geri kalan %70’lik kısım ise ihracat için hazırlanmaktadır.
Bir Simge Haline Gelmiş “Monsoon Malabar”
Hindistan, özellikle on sekizinci yüzyıldan yirminci yüzyılın başlarına kadar Avrupa’da son derece popüler olan eşsiz bir kahve olan Monsoon Malabar ile tanınır. Masoon Malabar kahvesinin tatları başlangıçta çok talep görecek kadar lezzetli olmamak beraber sadece yeşil kahve çekirdeklerini Avrupa’ya taşımanın bir yan ürünüydü.
Modern teknolojinin ortaya çıkmasından önce Hindistan’dan Avrupa’ya yolculuk yaklaşık 6 ay sürüyordu. Geminin gövdesine oturan kahve, denizden gelen nemi ve nemli rüzgârları emecek, bu da çekirdeklerin daha büyük bir boyuta şişmesine ve uçuk kahverengi bir renge dönüşmesine neden oluyordu. Kahvenin tadı daha pürüzsüz, daha yumuşak ve daha dolgun hale geldi.
Monsoon Malabar kahvesinin tadı, Hindistan’dan Avrupa’ya yapılan gezinin sonucunda değişiyordu. Kahve tedarik hatlarının kurulmasından yirminci yüzyılın başlarına veya ortalarına kadar, Avrupa’da tüketilen tüm Hint kahvesi Monsoon Malabar’dı. Hindistan’dan Avrupa’ya kahve götürmenin başka kârlı bir yolu yoktu. Her yerde bulunabilmeleri nedeniyle, bu kahveler tipik olarak İngiltere’de o zamanlar Hindistan ile ilişkilendirilen tanınmış isim olan “Mysore” olarak pazarlandı.
Günümüzde nakliye teknolojisi ilerlemiş ve gövdelerdeki nemin kontrolüne izin vermiş olsa da, bu kahve hala çok arzu edildiğinden dolayı, üreticilerin bu özel kahvenin koşullarını özel ayarlar kullanarak yeniden aynı tadı icat ettiklerinde Monsoon Malabar şu anki adını aldı. İşlem için gerekli rutubet ve nem oranı, yıllık muson rüzgârlarının geçişinden gelir, dolayısıyla adını Muson (Monsoon) yağmurlarından alıyor.
İç Tüketimin Artışı
Hindistan’da iç tüketim hızla artıyor. Ülkede artan gelirler sayesinde büyüyen orta ve üst sınıf gençlerini hem eğitim hem de iş için dünyanın dört bir yanındaki şehir merkezlerine gönderdi. Bu varlıklı gençler, aynı anda üretkenliğe ve sosyalleşmeye yardımcı olarak aynı zamanda flört aşamalarının vazgeçilmezi olan kahveyi daha fazla tüketiyorlar.
Bu değişiklik rakamlara da yansıdı. 2010 ve 2019 arasında, kavrulmuş kahveden elde edilen toplam gelirle ölçülen toplam kahve tüketimi iki katından fazla arttı. O zamandan beri, Hindistan’daki tüketim yılda yaklaşık %5 ila 6 oranında artmaya devam etti.
Tüketim büyümeye devam edecek gibi görünüyor. Hindistan’daki orta sınıfın 2011’de yaklaşık 50 milyon kişi olduğu tahmin ediliyordu. Model tahminleri, orta sınıf Hintlilerin sayısının 2025 yılına kadar 547 milyon kişiye (nüfusun yaklaşık %41’i) ulaşacağını tahmin ediyor. Dolayısıyla, orta sınıf büyüdükçe, daha fazla insan kahve içme alışkanlıklarını benimsemeye devam edecek ve aynı zamanda ulusal kahve talebini ve tüketimini artıracaktır.
