| Dünya Üretimindeki Sıralama | : #20. |
| Ortalama Yıllık Üretim | : 700.000 Çuval ( 60kg’lık) |
| Kahve Türleri | : Bourbon, Pacas, Pacamara, Caturra, Catuai |
| En önemli Üretim Bölgeleri | : Apaneca-Ilamatepec Sıradağları, Ülkenin Orta Şeridi, Chichontepec, Cacahuatique Sıradağları, Tecapa-Chichontepec Sıradağları |
| Hasat Ayları | : Ekim,Mart |
El Salvador Kahve Çeşitlerimiz
Anadolu Pars Gıda Olarak, El Salvador’un yüksek rakımlarında yetişmiş (Strictly High Bean – SHB min. 1800-2500 m) kahvelerini değerli müşterimize sunmaktayız.
Tanımı | Çuval Kg | İşlem | Özellik |
17 Elek Üstü | 70 | Yıkanmış | SHB |
Kahve Yetiştirilen Bölgeler:
| Apeneca-Ilamatepec | ||
| Yüksek kaliteli kahve üretimi ile saygın bir bölge olup, yarışmalarda birçok ödül kazanmıştır. Ayrıca ülkenin en büyük kahve üretici ve muhtemelen ülkenin ilk kahve üretimi yapan bölgesidir. Santa Ana volkanının aktif olması, üretime etkisi büyüktür, en son 2005’te patlamıştır. | ||
| Rakım | : 500-2300 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Mart | |
| Çeşitlilik | : %64 Bourbon, %26 Pacas, %15 Pacamara, %5 diğer türler | |
| Alotpec-Metapan | ||
| Ülkenin diğer bölgelerine göre %30 daha fazla yağış alan, en yağışlı bölgesidir. Bu bölge aynı zamanda, Honduras ve Guatemala’ya sınırdır. Bu ülkelere bu kadar yakın ve sınır olmasına rağmen bölgede yetişen kahvenin tat profili farklıdır. | ||
| Rakım | : 1000-1200 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Mart | |
| Çeşitlilik | : %30 Bourbon, %50 Pacas, %15 Pacamara, %5 diğer türler | |
| El Balsamo-Quezaltepec | ||
| Bazı kahve çiftlikleri, ülkenin başkenti San Salvador’u Quezaltepec yamaçlarından görmektedir. Bu bölge aynı zamanda Meso-Amerikan medeniyeti Quetzalcotiton’nın anavatanıdır. Quezaltepec adını bu medeniyetten alır. Bu bölgede aynı zamanda 40 metreye kadar boylanabilen ama genellikle 25 metre dolaylarında kalan büyük ağaçlardan Peru Balsamı olarak bilinen balsam üretilmektedir. Kozmetik, parfüm ve tıpta kullanılmaktadır, El Balsamo adını buradan alır. | ||
| Rakım | : 500-1950 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Mart | |
| Çeşitlilik | : %52 Bourbon, %22 Pacas, %26 diğer türler | |
| Chichontepec Volkanı | ||
 Ülkenin bu bölgesinde kahve tarımı 1880’lerde başlamıştır. Zengin minerallere sahip volkanik topraklara sahiptir. Günümüzde yeni kurulan birçok kahve çiftliğine ev sahipliği yapmaktadır. Geleneksel olarak kahve üretimi, portakal ağaçlarının gölgesinde yapılmaktadır. Kimilerine göre portakal çiçeği, kahveye yumuşak, sitrik asidite vermektedir. | ||
| Rakım | : 500-1000 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat | |
| Çeşitlilik | : %71 Bourbon, %8 Pacas, %21 diğer türler | |
| Tepeca-Chinameca | ||
| Kahvenin El Salvador’un ekonomisine katkısı olabileceğini anlayan ilk ülke başkanı Captain General Gerardo Barrios, Villa de Cacahuatique bölgesinde, kendi çiftliğinde kahve tarımına başlamıştır. Günümüzde bu bölge Ciuadad Barrios olarak bilinmektedir. Çiftçiler bu bölgede kahve yetiştirmek için dağlık bölgede geniş çukurlar kazıp, zengin minarelerle sahip toprak ile kapatarak, kahve yetiştirmektedir. | ||
| Rakım | : 500-1650 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Mart | |
| Çeşitlilik | : %65 Bourbon, %20 Pacas, %15 diğer türler | |
| Cacahuatique | ||
| Kahvenin El Salvador’un ekonomisine katkısı olabileceğini anlayan ilk ülke başkanı Captain General Gerardo Barrios, Villa de Cacahuatique bölgesinde, kendi çiftliğinde kahve tarımına başlamıştır. Günümüzde bu bölge Ciuadad Barrios olarak bilinmektedir. Çiftçiler bu bölgede kahve yetiştirmek için dağlık bölgede geniş çukurlar kazıp, zengin minarelerle sahip toprak ile kapatarak, kahve yetiştirmektedir. | ||
| Rakım | : 500-1650 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Mart | |
| Çeşitlilik | : %65 Bourbon, %20 Pacas, %15 diğer türler | |
El Salvador Hakkında
El Salvador’un küçük yüzölçümüne aldanmayın. Bir zamanlar dünyanın en büyük 4. kahve üreticisiydi ve yüksek kaliteli partiler üretmeye devam ediyor. Ülke, Bourbon ve Pacamara gibi harika kahve çeşitleriyle tanınır.
Kahvenin Tarihçesi
Kahve, 1880’lerde El Salvador’a geldi ve kısa süre sonra ülkenin seçkin yöneticileri için önemli bir servet üreticisi haline geldi. Kumaşı ikonik maviye boyamak için kullanılan bitki olan indigo, uzun zamandır hem El Salvador hem de Guatemala’nın ana ihracat ürünüydü. Ancak, 1880’lerde yeni, daha ucuz, insan yapımı boyalar piyasaya çıktıkça, ülkenin indigo ihracat işi yavaş yavaş ortadan kalktı.
Kahve, ülkenin en büyük ihraç ürünü olarak çivit renginin yerini aldığından, büyük toprak parçalarına sahip olan küçük, toprak sahibi seçkinler bundan faydalandı. Bu seçkinlerin neredeyse tamamı, bir zamanlar 6.000 hektardan fazla araziye sahip olan El Salvador başkanı General Tomás Regalado da dahil olmak üzere, siyasetle derinden bağlantılıydı.
Politikacıların kendi nüfuzlarını ve ordu gücünü kullanarak, köylülerin topraklarını politikacıların dostlarına bırakmaya zorlaması ve hatta büyük mülklerde düşük ücretli veya ücretsiz zorunlu işçi olarak çalışmaya zorlama gibi alışkanlıkları vardı.
Toprak sahibi seçkinler, El Salvador’un kahve endüstrisinin gelişmesini sağlayan altyapıya, yollara ve değirmenlere büyük yatırım yaptı. Ancak, yıllar sonra, toprakların topraksız çiftçilere yeniden dağıtılmasıyla, nüfusun çoğunluğu bu yatırımlardan yararlanamadı.By the 1920s, 90% of El Salvador’s exports were coffee, and by the 1970s, El Salvador was the world’s 4th largest coffee producer.
1920’lerde El Salvador’un ihracatının %90’ı kahveydi ve 1970’lerde El Salvador dünyanın en büyük 4. kahve üreticisiydi. Bu gurur, El Salvador’un küçücük yüzölçümü düşünüldüğünde daha da etkileyici hale geliyor. Ne yazık ki, El Salvador’un tarımsal bir güç merkezi olarak konumu, 1979’dan 1992’ye kadar süren tam teşekküllü iç savaş sebebiyle büyük ölçüde kırıldı.
Ülkenin iç savaşının bir sonucu, büyük mülklerin çoğunu dağıtan ve toprakları topraksız işçilere yeniden dağıtan önemli toprak reformuydu. Bugün, El Salvador’daki kahve yetiştiricilerinin %95’i 20 hektardan daha az bir alanda kahve yetiştiriyor. Bir kişi için arazi büyüklükleri en fazla 245 hektarla sınırlandırılmıştır.
Çeşitli Türler
Kahve sektöründe iki sevilen çeşit olan, sıklıkla yüksek puan alan Pacas ve Pacamara çeşitleri, El Salvador kökenlidir. Bourbon’un doğal olarak oluşan ve bir mutasyonu olan Pacas, Fernando Alberto Pacas Figueroa tarafından 1949’da Batı El Salvador’daki “San Rafael” çiftliğinin bir bölümünde keşfedildi. Pacas bir bodur çeşididir ve ağaçları, Typica veya Bourbon gibi El Salvador’da geleneksel olarak yetiştirilen diğer çeşitlerden çok daha küçüktür. Küçük boyutları sayesinde, Pacas ağaçları birbirine daha yakın dikilebilir ve böylece hektar başına verimi arttırır. Ayrıca, ülkenin yüksek rakımlarında yaygın olan kuvvetli rüzgarlara da iyi dayanırlar.
Pacas ve Maragogype’nin bir melezi olan Pacamara, genetikçi Angel Cabrera tarafından yönetilen, şu anda feshedilmiş Instituo Salvadoreño para la Investigacion de Café’nin (ISIC) laboratuvarlarında geliştirildi. Bu çeşit, diğer yeni hastalıklara dayanıklı ve daha verimli çeşitlere kıyasla bir süredir göz ardı edilmiş olsa da, son on yılda kalite odaklı üreticiler için yeniden büyük bir geri dönüş yaptı. En iyi Pacamara lotları, her yıl “Mükemmellik” yarışmasında genellikle en üst sıralarda yer alır.
Diğer birçok Orta Amerika ülkesinden farklı olarak El Salvador’un anacının yaklaşık %60’ı Bourbon’dur.
Bourbon Etiyopya’da doğdu ve daha sonra ekim için Yemen’e götürüldü. 1700’lerde Fransız misyonerler tohumları Bourbon Adası’na (bugünkü La Réunion) taşıdı. Adaya ismini veren Bourbon, 1860’larda Brezilya’ya tanıtıldı ve temiz, parlak profili, çeşitliliğin Latin Amerika’ya yayılmasına yardımcı oldu. Kahve yaprağı pası hastalığına (CLR) karşı duyarlılığı nedeniyle, Bourbon bazı üreticilerin gözünden düştü, ancak ünlü profili birçok hibrit çeşitte yaşadı.
Bourbon’un yüksek yaygınlığı bir zamanlar El Salvador’u en çok aranan kahve üreten kökenlerden biri haline getirirken, baskınlığı 2010’ların başındaki hahve yaprağı pası hastalığı (CLR- Coffee Leaf Rust) krizi sırasında bir zorluk teşkil etti. Bourbon bitkisinin hastalığa karşı duyarlılığı, yaşlanan anaçlar ve düşük fiyatlardan dolayı çiftliklerin terk edilmesi ve onlarca yıllık yatırım eksikliği nedeniyle üretimi ağırlaştı. Bu sebeple, ülkedeki kahve ihracat geliri 2011 ile 2013 yılları arasında %20 düştü.
Ülkede Bugünkü Kahve Üretimi
El Salvador’un büyük bir kahve üreticisi olarak uzun geçmişi, bugün El Salvador’daki kahve üretimini olumlu yönde etkilemeye devam ediyor. Özel kahve üretiminin çok fazla ek yatırım ve eğitim gerektirdiği diğer ülkelerin aksine, El Salvador zaten geniş ve yetenekli bir özel kahve işgücüne sahiptir. Ülkede çiftçilik gelenekleri derinlere iniyor ve birçok Salvadorlu çiftçi kahve üretimi konusunda son derece tutkulu ve ürünlerini sürekli olarak geliştirmek için çabalıyor.
Ülkedeki kahve üretimi, CLR kriziyle şiddetlenen yirmi yılı aşkın bir süredir azalmakta olsa da, kahve üretimine yönelik yaklaşım, hacimden kaliteye dayalı olarak değişti. Ülke çapında yeni bir vizyon ve üretim anlayışıyla yeni nesil kahve üreticileri filizlendi. Bu neslin çoğu, işleme ve çeşitlerle deneyler yapıyor.
Hasat Sonrası Yenilikler
El Salvador, kahve işleme için en uygun koşullara sahiptir. Uzun süreli kurak mevsim tipik olarak hasat mevsiminde meydana gelir ve bu da kahveyi güneşte kurutmayı kolaylaştırır. El Salvador’da kahve çoğunlukla, çekirdeğin eşit şekilde kurumasını sağlayan endotermik kil teraslarda kurutulur. Daha yakın zamanlarda Afrika tarzı yükseltilmiş yataklar yaygınlaştı. Birçok üretici, büyük etki için iki yöntemin bir kombinasyonunu kullanır. Orta Amerika, yıkanmış hafif kahveleri ile tanınır; ancak, 1970’lerde El Salvador’un kahve üretiminin zirvesindeyken, ülkenin Alman pazarı için doğal ürünler ürettiği çoktan unutulmuştur. Son on yıldır El Salvador’daki üreticiler, farklı bal ve doğal türlerden, endüstrinin yeni çılgınlığı haline gelen daha çılgın deneylere ve harika sonuçlara kadar her şeyi işlemeyi deniyorlar. Özellikle, yıkandıktan sonra kahveyi ıslatma uygulaması yaygınlaştı ve çoğu üretici, kalite üzerindeki olumlu etkisinden çok memnun.
Kahve ve Sürdürülebilirlik
Kahve artık ülkedeki ekonomik kalkınmanın arkasındaki itici güç olmasa da, çevre korumanın şampiyonu haline geldi. Kahve üretiminin %90’ından fazlası gölgede yetiştirilmektedir. Bu gölge ağaçları sadece kirazın yavaş olgunlaşmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli yerel ve göçmen vahşi yaşamı sürdürür, su tutma yoluyla akiferleri destekler ve toprak erozyonunu engeller. Ülke topraklarının sadece %11’i kentleşme nedeniyle orman olarak kalıyor; bunun %7’si kahve tarlaları.
