| Dünya Üretimindeki Sıralama | : #1. |
| Ortalama Yıllık Üretim | : 61.440.000 Çuval (60kg’lık) |
| Kahve Türleri | : Sarı ve Kırmızı Catuai, Mundo Novo, Catucaí, Topázio, Bourbon |
| En önemli Üretim Bölgeleri | : Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Mogiana, Matas de Minas, Minas Gerais |
| Hasat Ayları | : Nisan-Eylül (Genellikle) |
Brezilya Kahve Çeşitlerimiz
Anadolu Pars Gıda olarak Brezilya’nın dünyaca kabul görmüş, aynı zamanda bilinirliği ve izlenebilirliği olan kahve markaları ile çalışmaktayız. Bunlardan bazıları, Cooxupe, Atlantika, Kaffee, Copa Cafe, Olam International, Nicco Sabrimo, Bueno gibidir. Türk Kahvesi kültüründe baş rol oynayan Brezilya Kahvelerinin standartların üzerinde tedarik ettiğmiz kahvelerle, genel müşteri kitlemiz olan kavurucu üreticiler, kuruyemiş zincirleri ve kuru kahvecilere yıllardan beri hizmet vermekten dolayı onurlu ve gururluyuz.
| Sıra | Tanımı | Çuval Kg | İşlem | Özellik |
| 1 | Rio Minas 15/16 | 60 | Naturel | 15-16 |
| 2 | Rio Minas Coouxpe 17/18 | 59 | Naturel | 17-18 |
| 3 | Rio Minas Kaffee 17/18 | 60 | Naturel | 17-18 |
| 4 | Rio Minas Atlantika 17/18 | 60 | Naturel | 17-18 |
| 5 | Rio Minas Olam 17/18 | 60 | Naturel | 17-18 |
| 6 | Rio Minas Unicafe 17/18 | 60 | Naturel | 17-19 |
| 7 | Rio Minas Copa Cafe 17/18 | 60 | Naturel | 17-20 |
| 8 | Rio Minas Nicco Sabrimo 17/18 | 60 | Naturel | 17-20 |
| 9 | Rio Minas Coouxpe 19/20 | 59 | Naturel | 19-20 |
| 10 | Rio Minas Atlantika 19/20 | 60 | Naturel | 19-20 |
| 11 | Santos Fine Cup 16+ | 60 | Yıkanmış | 16 + |
| 12 | Santos Atlantika Fine Cup 17/18 Yıkanmış | 59 | Yıkanmış | 17-18 |
| 13 | Santos Atlantika Fine Cup 17/18 | 59 | Naturel | 17-18 |
| 14 | Santos Atlantika Fine Cup 19/20 | 59 | Naturel | 19-20 |
| 15 | Moka Bueno 10/11 NY 3/4 | 60 | Naturel | 10-11 |
Kahve Yetiştirilen Bölgeler:
Bahia
Ülkenin doğusunda bulunan bu büyük eyalet aynı zamanda ülkenin en kuzeyinde kahve üreten bölgedir. Son yıllardaki hasat ile ilgi çekmeye başlamıştır. Özellikle Cup of Excellence’te Top 10 kahvelerin 5’inin Bahia bölgesinde yetişmiş olmasıyla ünlüdür.
Chapada Diamantina
Brezilya’nın en güzel bölgelerinden olan bu bölge, milli doğal parkı ile tanınır. Bu bölge jeolojik özelliğinden adını almıştır; Chapada: uçurum demek ve 19. yüzyılda bulunan elmaslardan dolayı Diamanta elmas anlamı taşıdığından bölge bu ismi almıştır. Dikkate değer sayıda kahve çiftliği bulunan bu bölgede yetişen kahve biodynamically (bir tür organik tarım tekniği) olarak organik olarak üretilmektedir.
Rakım : 1000-1200 metre
Hasat Sezonu : Haziran-Ekim
Cerrado De Bahia/ Batı Bahia
Bu bölge sanayileşmiş, sulama sitemine sahip, yüksek ölçekte kahve üretimi ile öne çıkmaktadır. 1970’lerde ve 1980’lerde devlet desteğiyle yürütülen projeler sayesinde 600 kadar çiftçi bu bölgeye taşındı. 1,5 milyon hektar alan tarıma açılmasına rağmen sadece az bir kısmında kahve üretilmektedir. Sıcak ve güneşli iklim sayesinde yüksek verim vermektedir. Bu bölgede üretilmiş şaşırtıcı ve ilginç kahve bulmak zordur.
Rakım : 700-1000 metre
Hasat Sezonu : Mayıs-Ekim
Planalto De Bahia
Bu bölgede kahve üretimi küçük ölçekli üretime odaklı olup, yüksek rakım ve daha serin iklim şartları avantajı ile daha yüksek kaliteli kahve üretilmektedir.
Rakım : 700-1300 metre
Hasat Sezonu : Mayıs-Ekim
Minas Gerais
Ülkenin güneydoğusunda bulunan bu bölge, aynı zamanda ülkenin bazı en yüksek rakımlara sahip olup, yüksek kalitede kahve üretimi için gerekli olanakları sunmaktadır. Ülkemizde genellikle Türk Kahvesi içeriğinde kullanılan Rio Minas cinsi kahve, bu bölgede yetişmektedir.
Cerrado
Tropikal savana anlamına gelen Cerrado, ülkenin birçok eyaletine yayılan savanayı da temsil edebilir. Her şeye rağmen Cerrado orijin olarak tanımlanan kahve, Minas Gerais’in batısı Cerrado bölgesinde yetişen kahveyi tanımlamaktadır. Kahve üretiminde yeni bir bölgedir. Yüksek teknolojili, makineli ve sanayileşmiş kahve üretimi ile büyük ölçekli kahve çiftliklerine sahiptir. Bölgede bulunan çiftliklerin %90 en az 10 hektardan oluşmaktadır.
Rakım : 850-1250 metre
Hasat Sezonu : Mayıs-Ekim
Sul de Minas
Brezilya kahve üretiminin ilk başladığı bölgedir, nesiller boyunca ufak çiftçiler tarafından kahve üretimi yapılmaktadır. Belki de bu yüzden, bölgede birçok kooperatif bulunmaktadır. İlkel birçok ufak çiftliğe rağmen, sanayileşmiş, mekanik hasat yapılmaktadır. Özellikle Carmo de Minas gibi bölgeler son yıllarda ilgi çekmiştir ve yüksek rakımlı, verimli toprağın avantajı ile kaliteli kahve üretmektedir.
Rakım : 700-1350 metre
Hasat Sezonu : Mayıs-Ekim
Chapada De Minas
1970’lerde kahve üretimine başlamış ufak bir bölge olup, düz yaylaları sayesinde mekanik kahve tarımı yapmaktadır.
Rakım: 800-1100 metre
Hasat Sezonu: Mayıs-Ekim
Matas de Minas
1850’li yıllarda kahve tarımına başlamış olan bu bölge, 1930’lu yıllara kadar zenginleşmiştir. Son yıllarda tarım çeşitlendirilmiş olsa da, toplam tarımın %80’ni kahvedir. Engebeli coğrafyaya sahip bu bölgede hasat genelde elle yapılmaktadır. Genel olarak ufak kahve çiftliklerine sahip olup, çiftliklerin %50’si 10 hektardan daha ufaktır. Buna rağmen kaliteli kahveden söz etmek mümkün değildir. Son yıllarda kalitede iyileşme görülmektedir, bu da ileride kaliteli kahve üretimi için umut vermekte.
Sao Paulo
Bu bölge, Brezilya’nın iyi kahve üreten bölgelerinden biri olan Mogiana’yı içermektedir. Mogiana, 1883 yılında kahve demiryolunu yapan Mogiana Railroas Company’den almaktadır.
Rakım : 800-1200 metre
Hasat Sezonu: Mayıs-Ekim
Mato Grosso ve Mato Grosso Do Sul
Brezilya kahve üretiminin çok az bir oranını üreten bu bölge, geniş, düz yaylalara sahip olmasına rağmen soya üretimine daha elverişlidir.
Rakım : 600 metre
Hasat Sezonu : Mayıs-Ekim
Espirito Santo
Diğer bölgelere göre ufak kahve üretimi yapan bir bölgedir. Buna rağmen ikinci en büyük hasat Espirito Santo’da üretilmektedir ve Victoria ihracatı yapılan liman şehridir. Her şeye rağmen üretimin %80’i Robusta kahvedir. Bu bölgenin güneyinde son yıllarda Arabica kahveye yönelme olmaktadır, buda ileride ilgi çekici kahvelerin üretilebileceğine işaret etmektedir.
Parana
Dünya kahve üretiminin yapıldığı bölgelerin en güneyi olarak kabul edilir. Bu bölge Brezilya tarımı için büyük önem taşımaktadır. Ülkenin %2.5’luk tarım arazisine sahip olmasına rağmen, ülke tarımının %25’ini karşılamaktadır. Bu bölgede kahve bir zamanlarlar en büyük tarım ürünüydü, ancak 1975’te yaşanan aşırı don olayı ile büyük hasar sonucu bu durum değişmiştir. Bölge 22 milyon çuval kahve üretirken, günümüzde sadece 2 milyon çuval üretmektedir. İlk koloni yerleşimciler bölgenin kıyı kısmına yerleşmiştir, kaliteli kahve üretimi için ideal rakımlara sahip değildir, ancak soğuk iklim kahvenin olgunlaşmasını yavaşlatmaktadır.
Rakım : 950 metre
Hasat Sezonu : Mayıs-Ekim
Brezilya Hakkında
Dünyadaki tüm kahve ihtiyacının %40’ından biraz azı Brezilya’da üretiliyor. Yılda yaklaşık 3,7 milyon metrik ton. Üretilen bu kadar çok kahve ile ülkenin çok çeşitli kaliteler üretmesi şaşırtıcı değil. Brezilya kahve olarak doğal Robusta’dan, 17/18 elek ölçülerinde nötr ve yumuşak Santos ve özgün Rio Minas cinsine kadar her şeyi üretiyor. Son yıllarda Brezilyalı üreticiler de özel kahve üretimine daha fazla yatırım yapmaya başladılar. Anadolu Pars Gıda olarak, Brezilya’daki iş ortaklarımız aracılığıyla müşterilerimize geniş bir Brezilya kahvesi yelpazesi sunabiliyoruz.
Brezilya'da Kahvenin Arka Planı
Kahvenin Brezilya’ya ilk nasıl tanıtıldığına dair hikaye, bir hile, baştan çıkarma ve entrikadan ibarettir.
1727’de, Brezilya ordusunda bir Yarbay olan Francisco de Melo Palheta, o sırada Brezilya’yı yöneten Portekiz hükümeti tarafından, yakınlarda birkaç sömürge ülkesinde kahve yetiştiren Fransızlardan kahve çalmakla görevlendirildi. Çünkü Fransızlar, bu mucizevi bitkiyi daha önce Portekizliler ile paylaşmayı reddetmişlerdi.
Brezilya’nın kuzeyindeki Amapa eyaletiyle sınır komşusu olan Fransız Guinada’ki bir sınır anlaşmazlığına müdahale etmesi istendiğinde, anlaşmazlığı çözmesi için Yarbay Palheta gönderildi….
Albay Palheta anlaşmazlığı başarıyla çözdükten sonra, sömürgeci Cayenne Valisinden, valinin imrendiği kahve bitkisinin bir örneğini istedi. Vali, Fransa’nın Amerika’daki kahve bitkileri üzerindeki tekelini sürdürmek istemesinde dolayı Albayın bu talebini reddetti.
Bunun üzerine Albay Palheta, valinin karısını baştan çıkararak bu sorunun üstesinden geldi. Albay Palheta, Brezilya için Fransız Guinada’dan ayrılmaya hazırlandığında, sevgilisi ona içinde kahve çekirdekleri olan bir buket çiçek hediye eder. Albay kahve fidanını Brezilya götürür ve Para bölgesine kahve fidanını eker, böylelikle kahve Brezilya topraklarında yetişmeye başlar. Bu fidanın Brezilya’da yetişen tüm kahve ağaçlarının atası olduğuna inanılır.
Brezilya’da Kahve Patlaması
Kısa bir süre içinde, Brezilya kendini dünyanın en büyük kahve üreticisi haline getirdi. 1830’larda kahve, Brezilya’nın en büyük ihracatı haline geldi ve küresel üretimin %30’unu oluşturdu. On yıl içinde Brezilya dünyanın en büyük kahve üreticisi haline geldi ve dünya çapında yetiştirilen toplam kahvenin %40’ını üretti.
Kahve üretim hacimlerinde bir başka “patlama” 1880’lerden 1930’lara kadar gerçekleşti. O zamanlar, Brezilya siyaseti esas olarak São Paulo ve Minas Gerais’teki tarım oligarkları tarafından kontrol ediliyordu. Bu siyasi döneme café com leite (sütlü kahve) adı verildi, çünkü o zamanlar São Paulo ve Minas Gerais’teki en büyük para kazananlar sırasıyla kahve ve süt ürünleriydi. Sütlü Kahve döneminde, bu iki bölgedeki büyük ekim alanlarına sahip olan insanlar çok fazla siyasi nüfuza sahipti. Üretimi ve ihracatı daha hızlı, daha ucuz ve daha kolay hale getiren kanunlar çıkarabildiler.
Kentsel Gelişim ve Ekonomik Fırsatlar
Diğer birçok kahve yetiştiren ülkede olduğu gibi, Brezilya’da (ve diğer birçok ülkede) erken kahve üretimi köle emeğine bağlıydı. 1888’de kölelik nihayet kaldırıldığında, toprak sahipleri nihayet bu durumun bedelini ödemek zorunda kaldı.
Yüzyılın ikinci yarısında, kahve tarlalarından gelen iş ve servetin cazibesi, milyonlarca göçmeni kahve yetiştirme alanlarına çekti. Bu süre zarfında, São Paulo’nun nüfusu 1850’lerde 30.000 kişiden 1900’e kadar 240.000 kişiye yükseldi.
Özellikle o zamanlar Brezilya’nın en büyük ve en zengin kahve yetiştiren bölgesi olan São Paulo’ya yerleşen göçmenlerin buldukları işlerin çoğu kahve tarlalarında işçilikti. Kısmen bu işgücü akışının körüklediği Brezilya, 1920’lerde küresel kahve arzının %80’ini üretiyordu ve uluslararası kahve pazarı üzerinde neredeyse tekelci bir kontrole sahipti.
Zamanla, diğer ülkeler kahve üretimini, kalitesini ve ihracatını artırmaya başladıkça Brezilya’nın pazar payı düştü. Bununla birlikte, bugün Brezilya hala en büyük kahve üreticisidir ve küresel üretimin yaklaşık %40’ını karşılamaktadır. En yakın rakibi olan Vietnam, Brezilya’nın ancak yarısı kadar bir hasat üretiyor.
Teknoloji ve Kalite
Bugün Brezilya’nın en verimli kahve yetiştirme bölgeleri Espirito Santo, São Paulo, Minas Gerais ve Bahia’dır. Çoğu Brezilya kahvesi, mekanik hasat ve işleme yoluyla üretim çıktısını en üst düzeye çıkarmak için inşa edilmiş ve donatılmış büyük çiftliklerde yetiştirilir. Brezilya’nın birçok kahve bölgesindeki nispeten bu manzara, yüksek asgari ücretler sebebiyle, çoğu çiftliğin seçici elle toplama yerine bu tür mekanik hasadı tercih etmesine neden oldu.
Geçmişte makineleşme, sıralı şerit şeklinde hasadının standart olduğu anlamına geliyordu; ancak günümüzün mekanik hasat makineleri giderek daha hassas hale geliyor, bu da çiftliklerin, her geçişte yalnızca tamamen olgun kirazları hasat edebileceği anlamına geliyor, bu da uzmanlık odaklı üreticiler için iyi bir haber.
Birçok durumda ve çiftliklerin daha düşük seviyeli bölümlerinde, olgunlaşmış kahvenin olgun kirazı hasat etmek için titreşim kullanılarak adına “derriçadeira” denilen bir tür mekanize tırmık kullanılarak toplandığı karışık bir “manuel mekanize” hasat biçimi kullanılabilir. Kirazı düşerken yakalamak için kahve ağaçlarının arasına bir muşamba gerilir.
Daha yeni, daha seçici teknolojilerin yardımıyla, kahve kalitesinin yükselmesiyle daha fazla ilgilenen ve bunu sağlayabilen çiftliklerin sayısı giderek artıyor.
İşleme Yöntemleri Yeni Derinlikler Sunuyor
İlk kahve üretimi ağırlıklı olarak Pará, Rio de Janeiro, Minas Gerais ve São Paulo’da yoğunlaşmıştı. Bu bölgeler önemli ölçüde su kıtlığı yaşadığından, 19. ve 20. yüzyıllarda Brezilya’daki kahvelerin çoğu doğal yöntem kullanılarak işlendi.
Daha yakın zamanlarda, yeni aromalara ve daha rekabetçi bir pazara artan ilgi, birçok üreticiyi, Tamamen yıkanmış işlem, Bal aromalı işlem ve Anaerobik fermantasyon gibi daha yeni deneysel işlemler dahil olmak üzere başka işlemler sunmaya yöneltmiştir. Bazı işlem yapan tesisler, aynı hasadı birkaç farklı işlemle işleyerek yeni özel işlem yöntemleri geliştirdi. Farklı şekillerde işlenen tek bir hasadın çekiciliği, tüketicilerin işlemenin lezzet üzerindeki etkisini daha net deneyimlemelerine olanak sağlamasıdır.
İklimsel Sıkıntılar (Don) ve Küresel Kahve Fiyatları
Brezilya’nın küresel üretimdeki önemli payı nedeniyle, yıllık hasat büyüklüğündeki herhangi bir değişiklik dünya kahve fiyatlarını büyük ölçüde etkileyebiliyor. Brezilya yıllık üretim fazla olduğunda, arz fazlası sebebiyle küresel kahve fiyatlarını aşağı çekebilir. Benzer şekilde, Brezilya hasadı alışılmadık derecede düşük olduğunda, örneğin şiddetli donların birçok kahve ağacını öldürdüğü yıllarda, küresel tüketime uygun arz eksikliği nedeniyle küresel fiyatlar artabiliyor.
Büyük kahve üreticileri arasında şu an da şiddetli donlara karşı savunmasız olan tek ülke Brezilya. Tarihsel olarak, şiddetli donlar her 5 ila 6 yılda bir hasatları etkilemiştir.
Genellikle beyaz donlar olarak adlandırılan daha az şiddetli donlar, daha sonra kahve kirazı yetiştiren çiçek tomurcuklarını öldürerek bir yıllık hasadı etkileyebilir. Ancak şiddetli donların etkileri birkaç yıl boyunca yankılanır çünkü bu donlar tüm ağacı öldürür. Şiddetli dondan sonra, çiftçiler ağaçlarının çoğunu yeni fidanlarla yeniden dikmek zorunda kalıyor. Genç ağaçların ticari üretime ulaşması 3 ila 4 yıl alır, bu nedenle şiddetli donların vurduğu alanlarda genellikle olayı takip eden 5 yıl boyunca çok küçük hasat olur.
Brezilya’daki ekonomik olaylar, küresel kahve pazarını da etkileyebilir. Brezilya’nın kahve üreten bir ülke olarak baskın olması nedeniyle, Brezilya Reali’nin değerindeki dalgalanmalar bile kahve fiyatlarını önemli ölçüde etkileyebilir.
Daha Aydınlık Bir Gelecek
Daha önce bahsedildiği gibi, Brezilya’nın ilk döneminde kahve ekonomisi bazı yönlerden sömürücü çalışma koşullarına bağlıydı. Birçok kahve üreticisi ülke için geçerli olmasına rağmen, Brezilya, belki de diğerlerinden daha fazla, emekçi geçmişinin hayaletleri tarafından ziyaret edildi. Kahve üretiminde çocuk ve köle işçiliği endişe kaynağı olmaya devam ediyor.
Brezilya, önceki köle işçiliği tarihinden mümkün olduğunca uzaklaşmak için son yıllarda büyük adımlar attı. Son 30 yılda ülke, kahve üreten herhangi bir ülkenin en ilerici ve katı iş yasalarından bazılarını uygulamaya koydu. Ayrıca, modern köleliği ortadan kaldırmak için sektörler arasında kapsamlı bir kampanya başlattılar. Brezilya’daki tedarik zincirindeki çalışma koşullarını daha adil bir seviyeye getirmek için gösterilen büyük çabalar var.
