| Dünya Üretimindeki Sıralama | : #5. |
| Ortalama Yıllık Üretim | : 6.740.000 Çuval ( 60kg’lık) |
| Kahve Türleri | : Yerel Çeşitler ve JARC Türleri |
| En önemli Üretim Bölgeleri | :Djimma, Limu, Nekempt, Guji, Yirgacheffe (Yirga Chefe), Gedeb, Sidamo, Kochere Harar. |
| Hasat Ayları | : Ekim- Aralık (düşük rakımlı bölgeler için) / Kasım-Ocak (yüksek rakımlı bölgeler için) |
Etiyopya Kahve Çeşitlerimiz
Anadolu Pars Gıda olarak Etiyopya’nın organik olarak özenle yetiştirilmiş ve işleme süreçlerinden geçmiş çok çeşitli bölgelerine ait Arabica çeşitlerini ülkemize ithal ederek kahve severin ve üreticilerin beğenisine sunmaktayız.
| Tanımı | Yöre-Bölge | Çuval Kg | İşlem | Özellik |
| Etiyopya Guji Grade 1 | Guji | 60 | Yıkanmış | Grade 1 |
| Etiyopya Yırgacheff Grade 2 | Yirgacheff | 60 | Yıkanmış | Grade 2 |
| Etiyopya Yırgacheff Grade 4 | Yirgacheff | 60 | Naturel | Grade 4 |
| Etiyopya Sidamo Grade 2 | Sidamo | 60 | Yıkanmış | Grade 2 |
| Etiyopya Sidamo Grade 4 | Sidamo | 60 | Naturel | Grade 4 |
| Etiyopya Djimmah Grade 4 | Djimmah | 60 | Naturel | Grade 4 |
| Etiyopya Djimmah Gr5 | Djimmah | 60 | Naturel | Grade 5 |
| Etiyopya Limu GR2 | Limu | 60 | Yıkanmış | Grade 2 |
| Etiyopya Lekempti | Lekempti | 60 | Yıkanmış | Grade 4 |
Kahve Yetiştirilen Bölgeler:
| Sidamo: Etiyopya hükümetinin ticari markalı 3 kahve üreten bölgelerden biri (diğer ikisi Yirgacheffe ve Harar). Bu bölgede üretilen kahve hem yıkanmış hem de doğal süreçlerle üretilmektedir. Meyvemsi ve yoğun karakterinde kahve sevenler için popüler bir bölgedir. Bu bölge 1942 yılında Eyiyopya’nın bağımsızlığını ilan ettikten sonra kuruldu ve ismini buranın yerlilerinin adından aldı (Sidama). Bu yüzden iki isimde kullanılmaktadır. Ülkenin kahve yetişen en yüksek bölgesidir. | |
| Rakım | : 1400-2200 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Ocak |
| Yetişen ürünler | : Heirloom ( Yadigar) |
| Limu: Sidamo ve Yirgacheffe gibi bölgelerin şöhretine sahip olmasa da yetişen kahvenin kalitesi şaşırtıcı yüksek. Bölgede yetişen kahve genelde küçük çiftçilerden oluşsa da, devlete ait birkaç büyük çiftlik bulunmaktadır. | |
| Rakım | : 1400-2200 metre |
| Hasat Sezonu | : Kasım-Ocak |
| Yetişen ürünler | : Heirloom ( Yadigar) |
| Djimma: Bu bölge ülke üretiminin büyük bir kısmını sağlamaktadır. Bu bölge aynı zamanda Jimmah, Jimma ve Dijimmah olarak bilinir. Diğer bölgelerin yetiştirdiği kahvelerin gölgesinin altında kalmış olmasına rağmen, kaliteli yüksek kahveler yetişir. | |
| Rakım | : 1400-2000 metre |
| Hasat Sezonu | : Kasım-Ocak |
| Yetişen ürünler | : Heirloom ( Yadigar) |
| Ghimbi/ Lekempti: Bu bölge iki bölümden oluşmaktadır; Ghimbi ve Lekempti. Genelde iki bölgenin kahveleri bir birleri ile harmanlanarak piyasaya sürülür. Kavurucular iki isimden birini kullandıkları gibi, iki isimi birlikte de kullanırlar. Ghimbi’de yetişen kahve, bazen ülkenin başkenti olan Lekempti adı altında karşımıza çıkar. | |
| Rakım | : 1500-2100 metre |
| Hasat Sezonu | : Şubat-Nisan |
| Yetişen ürünler | : Heirloom ( Yadigar) |
Harar: Ülkenin en eski kahve üreten bölgelerinden biridir. Bu bölgede yetişen kahve genelde ekstra sulama ile yetişmekte. Son yıllarda itibar kazanan bu bölgenin doğal işlenmiş kahvesi aroma notlarında odunsu ve topraksı tatlar ile belirgin yaban mersini tatları arasında yön değiştirebilmektedir. Olağandışı geniş aroma yelpazesine sahip Harar kahvesi, kahve sektörüne yıllarını vermiş profesyonelleri etkilemektedir. | |
| Rakım | : 1500-2100 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Şubat |
| Yetişen ürünler | : Heirloom ( Yadigar) |
Yirgacheffe: Bu bölgede yetişen kahve birçok yönde özel olduğu gibi, kendine has karakteri vardır. Yıkanmış kahveleri yoğun aramalı, turnçgil ve çiçeksi tonları ile Yirgacheffe bölgesini daha ilginç ve özel kılar. En iyi kahveleri aynı zamanda en yüksek kaliteli premium kahve olarak nitelendirilir. | |
| Rakım | : 1750-2200 metre |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Ocak |
| Yetişen ürünler | : Heirloom ( Yadigar) |
Etiyopya Hakkında
Etiyopya, kahvenin doğum yeri olarak ünlü olsa da, bugün inanılmaz çeşitlilikteki lezzetleri için özel bir kahve endüstrisi sevgilisi olmaya devam ediyor. Yakın tarihte tam izlenebilirlik zor olsa da, yeni düzenlemeler doğrudan satın almayı mümkün kılmıştır.
Etiyopya’nın uzun kahve tarihi yazılı kayıtlardan önce gelir. Arabica bitkileri, Etiyopya’ya özgüdür ve şu anda dünya çapında yetiştirilen Arabica kahve çeşitlerinin birçoğunun genetik kökleri Etiyopya ormanlarında yetişen yabani kahveye dayanmaktadır. Doğada yetişen kahveye bu kadar kolay erişimle, Etiyopya’daki ilk insanların, bugünkü küresel içecek haline gelmeden önce yüzyıllar boyunca kahve tükettiğine şüphe yok.
Etiyopya’daki uzun yıllardır süren kahve geleneği günümüze kadar devam etmiştir. Ülkede kahve içmek hem sosyal hem de kültürel bağlamda yaygın olup, çok çeşitli sosyal etkinliklerde yer almaktadır.
Ülkede üretilen kahvenin yaklaşık yarısı iç piyasada tüketilmektedir. Bu, yılda yaklaşık 860 milyon pound yeşil kahve çekirdeği üreten bir ülke için küçük bir başarı değil. Ayıca, kahve ülke nüfusunun %25’ine ana gelir sağlamaktadır. 15 milyondan fazla insan, nakit para kazanmak için kahve yetiştiriyor. Etiyopya hükümeti, ülkenin toplam yıllık ihracat kazancının %25 ila %35’ini oluşturmak için kahveye bağımlı.
Anadolu Pars Etiyopya'da
Anadolu Pars Gıda olarak, Etiyopya’da direkt çiftçilerle iş ortaklığı yapıyoruz. Aynı zamanda üretimlerine değer katarak Türkiye’ye özel, kahve yetiştirmeleri hususunda çiftçilerimizi yönlendirip, kendilerine yardımcı olmaktayız.
Etiyopya’da Genetik Çeşitlilik, Olasılıkları Genişletiyor
Etiyopya’ da kahve ihracatçıları ve ithalatçıları, Etiyopya kahve çeşitlerini tanımlamak için sıklıkla “yadigâr, miras ” terimini kullanırlar. Bununla birlikte, bu geniş kapsamlı terim kendi içinde, genellikle belirli bölgelere özgü etkileyici kahve çeşitleri dizisinin olduğunu gizler.
Etiyopya’daki çeşitler iki ana gruba ayrılabilir; Jimma Tarımsal Araştırma Merkezi (JARC- Jimma Agricultural Research Centre) çeşitleri veya bölgesel ve yerel çeşitler. JARC, bugün Etiyopya’da gelişen kahve çeşitlerinin birçoğunun geliştirilmesinden sorumludur. JARC, 1967 yılında kurulmuştur ve o zamandan beri yeni kahve çeşitleri geliştirmekte ve paylaşmaktadır. Merkez ayrıca çiftçilerin bu yeni çeşitler için doğru yetiştirme yöntemlerini öğrenmelerine yardımcı olmak için tarımsal yayım eğitimi de veriyor.
Yerel türler ise, yerel koşullara en iyi şekilde uyum sağlamak için nesiller boyu seçici üreme yoluyla gelişen bitki çeşitleridir. Ülkede yaygın olarak yetiştirilen en az 130 bölgesel veya yerel kahve türü vardır. Etiyopya’da, yerel kahve ağaçlarının genetik çeşitliliği, benzer yetiştirme koşullarına ve işlemeye sahip çiftlikler arasında bile bir lezzet çeşitliliği bulduğumuz anlamına gelir.
Neden Etiyopya Kahvesi Çok İyi?
Etiyopya Kahve İşleme Altyapısı Kaliteyi Koruyor
Çeşitlere ek olarak, işleme yöntemleri de nihai kaliteye katkıda bulunur. Etiyopya’da üretilen kahvelerin çoğu küçük çiftçiler tarafından yetiştirilir, ancak genellikle kendi işleme altyapılarına sahip değildirler.
Genellikle çoğu küçük toprak sahibi, kahve kirazını işleme tesisine (ıslak değirmene) teslim eder. Islak değirmenler ya kooperatiflere ya da özel şirketlere aittir. Islak değirmenler, çiftçilerden kiraz satın alır ve işlemeyi denetler. Çoğu yıkama istasyonu, hem tam yıkanmış hem de doğal işleme yöntemlerinde uzmanlaşmıştır.
Her çiftçinin, ağaçların seçilmesinden, yetiştirilmesine ve olgun kirazların toplanmasına kadar olan çabaları, kahve kalitesinin temel belirleyicileri olsa da, yaş değirmen uygulamaları da kahve kalitesinde çok önemli yere sahiptir. Islak değirmen personeli ve yönetimi son derece önemlidir ve en iyi yıkama istasyonları sıkı kalite kontrol önlemleri alır. Sadece kırmızı, olgun kirazları kabul ederler ve titiz kurutma uygulamalarına sahiptirler. Neredeyse tüm yıkama istasyonları, kurutulmuş kahveleri birkaç kez ayırarak sınıflandırırlar. Küçük ölçekli çiftçilerin genellikle kendi küspe makinaları olmasa da, bazıları kahveyi kendi evlerinde doğal yöntemini kullanarak işliyor. Bu durumlarda kahve titizlikle toplanarak, tarla yüzeyi üzerinde, dar yükseltilmiş topraktan yataklar üzerinde kurumaya bırakılır. Bu şekilde hazırlanmış kahveler genellikle sezon sonunda bir yaş değirmene veya toplama merkezine satılır.
Geleneksel Kahve Üretimlerini Koruyorlar
Etiyopya’da mükemmel kahvenin son temel bileşenlerini oluşturan faktörler; bugün keyif aldığımız genetik çeşitliliğinin yanı sıra, işleme altyapısını ve harika kahveyi oluşturan üretim gelenekleridir.
Etiyopya’daki üreticilerin çoğu küçük toprak sahipleridir ve çoğunluğu geleneksel yöntemlerle kahve yetiştirmeye devam etmektedir. Sonuç olarak Etiyopya’da çoğu kahve, kimyasal gübre veya pestisit kullanılmadan, neredeyse tamamen manuel sistemler kullanılarak yetiştirilir, hasat edilir ve kurutulur.
Etiyopya Ticaret Borsasının (ECX Ethiopian Commodity Exchange) Oluşturulması
Daha önce de belirttiğimiz gibi, Etiyopya’daki kahve yetiştiricilerinin çoğunluğu küçük toprak sahipleridir. Önemli sayılarına rağmen, Etiyopya’daki küçük toprak sahiplerinin çoğu tarihsel olarak pazar dezavantajları yaşadı. Genellikle kahve endüstrisindeki düzenlemeleri etkileyen geniş siyasi dengesizlikler, kahve sektöründe eşitsizliklerin oluşmasına sebep olmuştur.
Etiyopya Ticaret Borsası (ECX), çiftçilerin o dönemde karşı karşıya olduğu birçok sorunu çözmenin bir yolu olarak 2008 yılında kuruldu.
ECX’in kurucuları, çiftçilerin daha yüksek fiyatlar, daha hızlı ödeme almasını ve bölgelerinin veya kooperatiflerinin adı ne kadar tanınır olursa olsun daha iyi kalite için daha iyi ödeme almasına yardımcı olacağını umuyordu. ECX, kasıtlı olarak gelen kahveleri yarı anonim hale getirmek ve hedeflere ulaşmak için tasarlandı.
Uzmanlardan oluşan ekipler, kahveyi yalnızca fincan kalitesine ve bölgeye göre değerlendirip derecelendirdi. Kahve satın alanlar bundan sonra üzerinde yazılı ismin itibarına değil, fincanın değerine göre ödeme yaptılar.
Düzenlemeler, ECX'in Sınırlamalarını Kaldırmaya Çalışıyor
ECX birçok çiftçinin daha yüksek fiyatlar almasına yardımcı olurken, orijinal yapısının bazı dezavantajları vardı. Bazı kooperatiflerin (özellikle sertifika sahibi olanların), kahvelerini doğrudan satmalarına izin verilirken, Etiyopya’nın 5 milyondan fazla küçük çiftçisinin çoğunluğunun kahvelerini ECX’e satması gerekiyordu.
ECX’in kahveleri anonimleştirmeye odaklanması, kahvenin doğru izlenebilirlik bilgisi elde etmeyi neredeyse imkânsız hale getirdi. Daha fazla izlenebilirlik arayan alıcılar için, doğrudan kooperatif birliklerinden kahve satın almalarına olanak tanıyan ikinci bir alternatif vardı. Ayrıca kendi ihracat lisanslarını alabilen seçkin sayıda daha büyük çiftlikler vardı. Ancak çok az üretici bu kategorilere girdi.
2017 itibariyle, ihraç edilen kahvenin yaklaşık %88’i ECX aracılığıyla satın alındı.
Yeni Kanunlar Yeni İşleme Altyapısını Teşvik Ediyor
2017 yılında, Etiyopya Kahve ve Çay Geliştirme ve Pazarlama Otoritesi, ECX aracılığıyla satılan kahve de dâhil olmak üzere Etiyopya kahvesinin tam izlenebilirlik ile pazarlanmasına ve satılmasına izin veren bir yasa tasarısı sundu. Tasarı ayrıca çiftçilere kahvelerini doğrudan işleme, pazarlama ve ihraç etmelerini sağlayan ihracat lisanslarına başvurma şansı verdi. Bu değişiklikler, daha fazla çiftçinin kendi işleme altyapısını oluşturmasına neden oldu. Bu yeni sistem kapsamında üretici grupları, lojistik, kuru öğütme ve ihracat ile ilgilenecek hizmet sağlayıcılar olarak bir ihracatçı ve değirmenciyi seçiyor.
Bu sistem, tedarik zinciri boyunca her üreticinin üretim partileri (lot) için izlenebilirliğin korunmasına önem veriyor. Bu aynı zamanda çiftçilerin, aldıkları fiyat üzerinde daha fazla seçeneğe ve daha fazla kontrole sahip olduğu anlamına gelir. Son olarak sistem, tedarik zincirindeki tüm aktörlerden yararlanarak kaliteye odaklanan çiftçiler için teşvikler sağlıyor.
