| Dünya Üretimindeki Sıralama | : #3. |
| Ortalama Yıllık Üretim | : 13.800.000 Çuval ( 60kg’lık) |
| Kahve Türleri | : Colombia, Castillo, Caturra, Typica, Bourbon |
| En önemli Üretim Bölgeleri | : Huila, Antioquia, Tolima, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindío, Valle del, Santander,Nariño |
| Hasat Ayları | : Bölgeye bağlı olarak yıl boyunca |
Kolombiya Kahve Çeşitlerimiz
Anadolu Pars Gıda olarak Brezilya’nın dünyaca kabul görmüş, aynı zamanda bilinirliği ve izlenebilirliği olan kahve markaları ile çalışmaktayız. Bunlardan bazıları, La Meseta, Racafe, Cofco dur.
| Tanımı | Çuval Kg | İşlem | Özellik |
| Cofco Supremo 17-18 | 70 | Yıkanmış | 17-18 |
| Cofco Supremo 19-20 | 70 | Yıkanmış | 19-20 |
| La Mesata Supremo 17-18 | 70 | Yıkanmış | 17-18 |
| Ra Cafe Supremo 17-18 | 70 | Yıkanmış | 17-18 |
Kahve Yetiştirilen Bölgeler:
| Cauca | ||
| Bu bölge Inza ve Popayan şehirleri yakınlarında bulunmakta. The Meseta de Popayan yüksek rakımlı yayla, kahve tarımı için uygun olanakları sağlamaktadır. Ekvator’a yakın ve Pasifik’ten gelebilecek nemden ve güneyden gelen güçlü rüzgarlardan koruyan, yüksek rakımlı dağlar ile çevrelenmiştir. Sonuç olarak sabit bir klimaya ve volkanik verimli topraklara sahiptir. Yıllık yağmur sezonu ise Ekim ve Aralık ayları arasındadır. | ||
| Rakım | : 1700-2100 metre | |
| Hasat Sezonu | : Mart-Haziran (ana hasat) ve Kasım-Aralık (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %21 Typica, %64 Caturra, %15 Castillo | |
| Vale Del Cauca | ||
| Cauca Vadisi iki Andean dağları arasından akan Cauca Nehriyle, ülkenin en verimli bölgelerindendir. 75,800 hektar büyüklüğündeki bu bölge 23,000 aileye ait 26,000 ufak kahve çiftliklerinden oluşmakta. | ||
| Rakım | : 1450-2000 metre | |
| Hasat Sezonu | : Eylül-Aralık (ana hasat) ve Mart-Haziran (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %16 Typica, %62 Caturra, %22 Castillo | |
| Tolima | ||
| FARC olarak bilinen isyancı gurubun elinde bulunan bu bölge, son yıllarda yaşanan çatışmalar sonucu olumsuz etkilenmiş bir bölgedir. Son yıllarda düzelme görülmekte olup, en iyi kahveler ufak çiftliklerden, micro lot olarak, korporatifler aracılığı ile piyasaya gelmektedir. | ||
| Rakım | : 1200-1900 metre | |
| Hasat Sezonu | : Mart-Haziran (ana hasat) ve Ekim-Aralık (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %9 Typica, %74 Caturra, %17 Castillo | |
| Huila | ||
| Mükemmel toprağa veya coğrafyaya sahip bu bölgede yetişen kahve complex ve fruity olarak karşımıza çıkmakta. Bu bölge 16,000 hektardan olmakta ve 70,000’den fazla kahve çiftçisi üretim yapmaktadır. | ||
| Rakım | : 1250-2000 metre | |
| Hasat Sezonu | : Eylül-Aralık (ana hasat) ve Mart Haziran (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %11 Typica, %75 Caturra, %14 Castillo | |
| Quindio | ||
| Bogota şehrinin batısında ve ülkenin merkezinde bulunan ufak bir kahve üreten bölgedir. Kahve üretimi, bölgenin yüksek işsizlik oranına sahip olmasından dolayı önemli ekonomik kaynaklarındandır. İklim değişikliklerinden dolayı ve kahve ağacı hastalıklarından dolayı birçok çiftçi narenciye ya da macadamia fındığı üretimine geçmek durumunda kalmıştır. Bu bölge aynı zamanda Parque del Café / Milli Kahve Parkına ev sahipliği yapmaktadır. Calarca Belediyesi 1960 yılından beri haziran ayının sonuna doğru Milli Kahve Şenliği düzenlemektedir. | ||
| Rakım | : 1400-2000 metre | |
| Hasat Sezonu | : Eylül-Aralık (ana hasat) ve Nisan-Mayıs (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %14 Typica, %54 Caturra, %32 Castillo | |
| Risaralda | ||
| İyi kurulmuş ve korporatife bağlı birçok kahve çiftliğine sahip bir bölge. Sosyal ve ekonomik olarak kahve bu bölgede büyük rol oynamaktadır. Birçok kişi kahve üretmek için 1920’li yıllarda bu bölgeye taşınmıştır. Aynı zamanda Caldas ve Quindio için bir nakliye merkezi konumundadır, Coffee Highway olarak bilinen Autopista del Cafe bu bölgede bulunmaktadır. | ||
| Rakım | : 1300-1650 metre | |
| Hasat Sezonu | : Eylül-Aralık (ana hasat) ve Nisan-Mayıs (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %6 Typica, %59 Caturra, %35 Castillo | |
| Narino | ||
| En yüksek rakımlı kahve üreten bölgeler arasındadır. Burada yetişen kahveler genelde stunning ve complex olarak tanımlanmaktadır. Yükesek rakımlardan dolayı kahve üretimi zorludur. Aynı zamanda dieback olarak bilinen kahve ağacı hastalığı görülmektedir. Ekvatora yakınlığından dolayı iklimin daha sabit olması kahve üretimi için büyük bir avantajdır. Çiftliklerin büyük bir kısmı, 2 hektardan az alana sahip ve 40,000’den fazla kahve çiftliği bulunmaktadır. Sadece 37 çiftlik 5 hektardan daha fazla bir alana sahip. | ||
| Rakım | : 1500-2300 metre | |
| Hasat Sezonu | : Nisan-Haziran | |
| Çeşitlilik | : %54 Typica, %29 Caturra, %17 Castillo | |
| Caldas | ||
| Narino ve Quindio ile Kolombiya kahve üreticisi ekseninde yada üçgeninde bulunmaktadır ve ülke kahve üretiminin büyük kısmını karşılamaktadır. Geçmişte ülkenin en iyi kahvelerinin yetiştiği bölge olarak bilinmektedir, günümüzde ise diğer bölgeler daha çok gelişmiş ve iyi kahve üretmektedir. Aynı zamanda FNC tarafından yürütülen Milli Kahve Araştırma Merkezi Cenicafe bu bölgede bulunmaktadır. Bu enstitü kahve tarımı konusunda, dünyanın önde gelenleri arasında olup Kolombiya’ya özel Castillo gibi hastalıklara daha dayanıklı türler burada üretilmiştir. | ||
| Rakım | : 1300-1800 metre | |
| Hasat Sezonu | : Eylül-Aralık (ana hasat) ve Nisan-Mayıs (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %8 Typica, %57 Caturra, %35 Castillo | |
| Antioquia | ||
| Bu bölge Kolombiya’da hem kahvenin, hemde FNC’nin doğum yeridir. 128,000 hektar ile ülke kahve üretiminde önemli bir rol oynar. Büyük ve ufak çiftliklerden oluşan korporatifler tarafından kahve üretimi yapılmaktadır. | ||
| Rakım | : 1300-2200 metre | |
| Hasat Sezonu | : Eylül-Aralık (ana hasat) ve Nisan-Mayıs (ikinci hasat) | |
| Çeşitlilik | : %6 Typica, %59 Caturra, %35 Castillo | |
| Cundinamarca | ||
| Ülkenin başkenti Bogota çevresinde bulunmaktadır. 2650 metre ile dünyanın en yüksek rakımlı başkentleri arasındadır. İhracat için kahve üretimine başlayan ülkenin ikinci bölgesidir. İkinci dünya savaşından önce, ülkenin toplam kahve üretiminin %10’u karşılamakta iken zamanla bu oran düşmüştür. Hatta zamanında 10 milyondan fazla kahve ağacı ile ülkenin en büyük kahve çiftliklerine ev sahipliği yapmıştır. | ||
| Rakım | : 1400-1800 metre | |
| Hasat Sezonu | : Mart-Haziran (ana hasat) ve Ekim-Aralık (ikinci hasat) | |
| Varieties | : %35 Typica, %34 Caturra, %31 Castillo | |
| Santander | ||
| Ülkenin ithalat için kahve üretimine başlayan ilk bölgelerindendir. Aynı zamanda diğer bölgelere göre rakımı daha düşüktür. Bundan dolayı kahvelerin tadım notları fruity ve complex yerine daha round ve sweet olarak karşımıza çıkar. Bu bölgede yetişen kahvenin büyük bir kısmı Rainforest Alliance sertifikalıdır. | ||
| Rakım | : 1200-1700 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Aralık | |
| Çeşitlilik | : %15 Typica, %32 Caturra, %53 Castillo | |
| Sierra Nevada | ||
| Diğer düşük rakımlı kahve üreten bir bölge olup, burada yetişen kahvenin tadım notları heavy ve round olarak karşımıza çıkar. Sierra Nevada İspanyolca, tepesi karlı anlamına gelir, Andean dağlarının eğimi dik olduğundan, kahve çiftçileri için hasat epey zorlu geçer. | ||
| Rakım | : 900-1600 metre | |
| Hasat Sezonu | : Ekim-Aralık | |
| Varieties | : %6 Typica, %58 Caturra, %36 Castillo | |
Kolombiya Hakkında
Kolombiya, 19. yüzyılın başlarından beri tam gövdesi ve parlak asitliği ile ünlü kahveler üretiyor ve ihraç ediyor. Geniş kahve üretim bölgeleri yelpazesi sayesinde, mikro iklimler ve rakımlar, Kolombiya tüm yıl boyunca kahve talebini karşılayabilir.
Kahvenin Tarihçesi
Kolombiya’da kahve üretimi 19. yüzyıla kadar büyük bir ticari endüstri haline gelmemiş olsa da, kahvenin Kolombiya’ya yaklaşık bir yüzyıl önce Cizvit Rahipleri tarafından tanıtılması muhtemeldir. Ticari üretim başladıktan sonra hızla yayıldı. İlk ticari kahve tarlaları doğuda, Venezuela sınırına yakın bir yerde kuruldu. Bugün kahve üretimi ülkede çok yaygındır ve Kolombiya’nın 32 kısmının 20’sinde ticari olarak yetiştirilmektedir.
Tarihsel olarak, Kolombiya’nın en ünlü kahve yetiştirme bölgesi, ‘Kahve Üçgeni’ olarak da bilinen Eje Cafetero (Kahve Ekseni) olmuştur. Bu bölge, Caldas, Quindío ve Risaralda bölümlerini içerir. Toplam 13.873 km² toplam alana sahip olan bölge, Kolombiya topraklarının yaklaşık %1.2’sini kapsıyor ve ülkedeki kahve ekimi yapılan toplam arazinin %15’ini oluşturuyor. Bölge ayrıca UNESCO Dünya Mirası alanı ilan edildi.
Eje Cafetero hala kahve üreten bir güç merkezi olsa da, Kolombiya’daki kahve üretimi artık bu bölgenin çok ötesine uzanıyor. Son yıllarda Huila, Tolima, Cauca ve Nariño departmanları aranan ve bilinen kahve yetiştirme bölgeleri haline geldi. Bu bölgeler kısmen de olsa, Mükemmellik Kupası gibi ulusal ve uluslararası kupa müsabakalarındaki yüksek skorları sayesinde bu kadar öne çıktılar.
Bugün ülkede tahminen 540.000 kahve üreticisi var; Bunların yaklaşık %95’i, arazileri 5 hektarın altında olan küçük toprak sahibi çiftçilerdir. Bu çiftçiler topluca ülkenin yıllık tarımsal GSYİH’sının yaklaşık %16’sına katkıda bulunuyor.
Çok Sayıda Lezzet
Kolombiya çok çeşitli mikro iklimlere ve coğrafi koşullara sahip olduğundan Kolombiya kahvelerinde çok sevilen eşsiz lezzetler üretilir. Genel olarak konuşacak olursak, bireysel çiftliklere kadar birçok alt bölge ve giderek daha küçük coğrafi tanımlamalar olsa da, Kolombiya’daki iklim, toprak yapısı ve rakımlar kahvelerin tadını etkileyen üç ana unsura ayrılabilir.
Kuzeyde yetişen kahveler (Magdalena, Casanare, Santander ve Norte de Santander) genellikle sıcaklıkların daha yüksek olduğu daha düşük rakımlarda ekilir. Bu nedenle, bu kahveler orta asidite, daha fazla gövde ve fındık ve çikolata notaları ile daha derin, daha topraklı tatlara sahip olma eğilimindedir.
Merkezi bölgelerden (Caldas, Quindío, Risaralda, Valle’nin Kuzeyi, Antioquia, Cundinamarca ve Tolima’nın Kuzeyi) gelen kahve, genel dengesi ve meyvemsi, bitkisel notaları ile ünlüdür. Lezzet varyasyonları, her mikro bölgenin kendine özgü özelliklerini vurgular.
Güney bölgeleri (Cauca, Nariño, Huila ve Tolima’nın Güneyi), yüksek tatlılık ve narenciye notalarına sahip pürüzsüz kahveler üretmeleri için ödüllendirilir. Ayrıca orta gövdeleri ve daha belirgin asitliği ile tanınırlar.
Kolombiya kahve üretiminin bir başka ayırt edici özelliği, çoğu bölgede ana mahsulden yaklaşık 6 ay sonra meydana gelen ikinci bir hasat olan “Mitaca Mahsulü”dür. “Mitaca Mahsulü”, hem Pasifik’ten hem de Karayipler’den yükselen nemli okyanus havasının ve merkezi Cordillera Dağları’nın kuzeyden güneye yöneliminin bir sonucudur. Kolombiya, dünyada bu üretim özelliğine sahip birkaç ülkeden biridir.
Kolombiya’nın geniş iklim yelpazesi aynı zamanda hasat zamanlarının önemli ölçüde değişebileceği anlamına gelir. Bu değişen hasat zamanları ve “Mitaca Mahsulü” nedeniyle, taze mahsul Kolombiya kahvesi neredeyse yıl boyunca mevcuttur.
Kolombiya'da Hasat Sonrası ve İşleme
Çoğu çiftçi, ilk işlemeyi (küspe çıkarma ve kurutma) kendi çiftliklerinde gerçekleştirir. İşleme altyapısı çok çeşitlidir, ancak benzer büyüklükteki veya bölgelerdeki çiftlikler arasında gözle görülür benzerlikler vardır. Genel olarak konuşursak, çoğu çiftlik geleneksel olarak “Tamamen Yıkanma” yöntemini kullanmış ve su kullanımını en aza indirmek için kuru küspe metodundan yararlanmaktadır.
Kolombiya’daki kurutma süreçleri yenilikçi ve çeşitlidir. Çiftçiler, yavaş yavaş kuruması için parşömenlerini evlerinin düz çatılarına yayabiliyor. Bazen bu işlem gölgede yapılıyor ama daha çok güneş altında tercih ediliyor.
Antioquia Bölgesinin bazı kısımlarında “kurutma çekmeceleri” kullanılıyor. Bunlar, hava sıcakken evin altından veya depo barakalarından çıkarılabilen ve yağmur yağdığında sığınak altına geri itilebilen hareketli kurutma perdeleridir.
Çoklu tüneller ve parabolik yataklar da özellikle yüksek irtifa ve daha soğuk sıcaklık bölgelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu yapılar genellikle, kemerli bir çerçeve üzerine gerilmiş plastik örtü ve hava akışını sağlamak için her iki uçta açıklıklar bulunan mini seralara benzer şekilde inşa edilmiş yükseltilmiş yataklardır. Bu yapılar parşömeni ıslak hava koşullarından korurken, eşit hava akışı sayesinde nemli koşullarda bile kahvenin kurumasını sağlar.
Kolombiyalı çiftçiler, giderek özel pazarlara daha fazla erişirken, olağanüstü kalitede daha fazla “Doğal” ve “Ballı” işlem görmüş kahve üretiyorlar. Bu süreçler birkaç seçilmiş ürünle sınırlı kalmayıp; “Doğal” ve “Ballı” işlem ile birlikte, deneysel olarak işlenmiş kahveler artık çeşitli bölgelerden geliyor.
Kolombiya Kahvesinin Markalaşması
Kolombiya kahve endüstrisi, Kolombiya kahvesine olan ilgiyi ve talebi artırmaya devam eden bir marka oluşturmada inanılmaz derecede başarılı olmuştur. Artan talebin ötesinde, endüstrinin markalaşması reklamcılık tarihine geçti. Kolombiyalıların ikon olmuş kahve çiftçisi olan Juan Valdez ve eşeği Conchita, son derece tanınırlardı.
Juan ilk olarak 1958’de Kolombiya’nın Federación Nacional de Cafeteros (FNC-Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Federasyonu) için bir ikon olarak yaratıldı ve çehresi bugüne kadar sayısız Kolombiya kahvesi ambalajının üzerinde FNC logosunu süslemekte.
Juan Valdez’in hikayesi, FNC’nin Kolombiya kahvesinin itibarının devamlılığını sağlamada güçlü bir güç olmasının sadece bir örneğidir. 1927’de kuruluşundan bu yana FNC, Kolombiya’daki kahve yetiştiricilerinin çıkarlarını temsil ediyor. FNC’nin devam eden varlığı, kahve dünyasında neredeyse benzersizdir ve kısmen Kolombiya’nın kahve üretiminde böyle bir güç merkezi olmasının nedenlerinden biridir.
Başlangıçta kar amacı gütmeyen bir kuruluş olmasına rağmen, bugün FNC, Kolombiya genelinde yaklaşık 540.000 üretici tarafından toplu olarak sahiplenilmekte ve kontrol edilmektedir. FNC, dahiyane pazarlama ikonları hazırlamanın yanı sıra yetiştiriciler için yeterli altyapıyı sağlamak, teknik destek sağlamak ve araştırmaları finanse etmek için çalışır. FNC’nin Araştırma bölümleri Cenicafé 1938’de kuruldu. Yeni genetik çeşitler geliştirmeye ve iyileştirilmiş tarım uygulamaları üzerine araştırmalar yürütmeye odaklanmasıyla ünlüdür.
FNC ayrıca fiyat istikrarı için çabalıyor ve Kolombiya’daki kahve çiftçileri için minimum fiyatlandırma sağlıyor. Buna rağmen, gençler kırsalda kahve yetiştiren bölgelerden şehre taşındıkça, işgücü sıkıntısı ülkede büyüyen bir sorundur. Bu durum bir çok Kolombiyalı üreticiler için yüksek işçilik maliyeti ve bir bütün olarak endüstri için risk oluşturan bir durumdur.
Sertifikalar Seçenekleri Genişletiyor
Çok çeşitli kahve tadım kalitesine (Cup Profile) ek olarak, Kolombiya’da sertifikalı kahvenin popülaritesi son on yılda çok hızlı bir şekilde arttı. En yaygın sertifikalar Fairtrade, Rainforest Alliance (RFA), UTZ ve Organic’dir. Starbucks C.A.F.E. gibi şirket sertifikaları Uygulamalar da giderek yaygınlaşıyor.
Uzmanlık endüstrisine artan odaklanma, tüccarların ve çiftçilerin iş yapma şeklini değiştiriyor. Çiftçilerin en kaliteli çekirdeklerini ayrı ayrı, daha yüksek fiyatlarla pazarlamak için rezerve etmeleri giderek yaygınlaşıyor. Çoğu zaman, bu partileri son tüketicilere kadar ulaşacak daha fazla izlenebilirlik bilgisi ile satabilirler. Çiftçiler için, satın alınan ve son kullanıcı tarafından görülen kahvelerine isimlerinin ve hayat hikayelerinin bağlanması, onlara birçok fayda sağlıyor. Çiftçiler için bu durum, kavurucularla uzun vadeli ilişkiler geliştirebilir ve ürünlerinin değerini artırabilme anlamına geliyor. Kavurmacılar için, çiftçilerin hikayelerini yetiştirdikleri kahvelere bağlamak, belirli kahveler, katma değer ve talep için daha güçlü bir müşteri ilgisi yaratabilir ve çiftçilerle başarılı uzun vadeli ilişkilerin finanse edilmesine yardımcı olabilir. Kavurmacılar için, çiftçilerin hikayelerini yetiştirdikleri kahvelere bağlamaları, belirli kahvelerin katma değerini ve talebinin artmasının yanı sıra daha güçlü bir müşteri ilgisi yaratabilir ve çiftçilerle başarılı uzun vadeli ilişkilerin finanse edilmesine yardımcı olabilir.
